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| 「工程１」 |
〜小麦を炒る〜 |
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| 「工程２」 |
〜炒った小麦を砕く〜 |
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| 「工程３」 |
〜大豆を蒸す〜 |
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| 「工程４」 |
〜工程２の小麦と工程３の大豆を混ぜる〜 |
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| 「工程５」 |
〜工程４に種麹を加える〜 |
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| 「工程６」 |
〜麹室に入れて麹菌を生育させる〜 |
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| 約45時間 |
製麹（せいきく） |
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| 「工程７」 |
〜出来あがった醤油麹を縄おけに移し、仕込み蔵に運ぶ〜 |
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| 「工程８」 |
〜醤油麹に食塩水を加え、発酵させる〜 |
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| 半年〜１年 |
仕込み |
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| 「工程９」 |
〜出来あがった諸味を搾る〜 |
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| ３日〜４日 |
圧搾 |
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| 「工程10」 |
〜搾られた生揚げを釜に移し火入れする〜 |
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| 「工程11」 |
〜火入れされた醤油を樽に移す〜 |
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| 「工程12」 |
〜常温に戻し、オリを沈降させて濾過する〜 |
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| 完成 |
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